火锅的那些“小妾们”，“上位史”堪比一部宫斗剧！
“冰粉、糍粑、冰汤圆，奶茶、小油条、现炸小酥肉...”
在火锅资深爱好者眼里，倘若一家火锅店没有这些衍生品，就不算一家资深火锅店。
倘若把火锅店比喻成皇宫，涮菜无疑是正室，而这些衍生品就像千姿百态的小妾，与常规又不可替代的正室互补，为顾客体验锦上添花。
今天，我们就来盘点一下火锅“小妾”们的上位史——
谁出力最大？而你又会翻牌哪个？
01
早期的火锅衍生摊，有涵盖面广，产品丰富的特点，但凡对火锅有助力功能的，统统都有，譬如粥类、汤类、甜品、饮品、小吃等等。
得益于早期衍生摊面广、丰富的特点，一些机智的火锅店老板，在蹲点蹲摊后，挑选部分衍生品类，正式收拢过来，纳为妾室。
为保后宫和谐相处，火锅店老板也有一套“纳妾”标准：
第一，面相好：颜值高，有垂涎欲滴的潜质；
第二，有绝活：功能性强，一要解腻、解辣、爽口，二要消遣、互补；
第三，易复制：工艺简单，易批量产出，易杯、碗分装；
第四，成本低：辅佐、增加体验感，小成本投入；
第五，不抢风头：保证火锅涮菜正宫地位。
通过标准筛选，火锅店开始“纳妾”，补充后宫。
长久下来，入宫久，得人心的首批妾室，其地位也越来越不可撼动，也就是现在我们说的，衍生品“老三样”。
NO.1 冰粉
冰粉是公认的最受宠的小妾，大到海底捞，小到街边小店都有她的身影，正因如此，造就了它“无冰粉不火锅”的地位。
直至现在，谭鸭血、坎爷等品牌火锅，也均将冰粉纳入菜单。
冰粉具有成本低、段位高、易制作的特征，是中小火锅店“纳妾”首选。
NO.2 冰汤圆
重庆网友的“火锅店必点清单”里，红糖糍粑居首。糍粑作为早期火锅店的固态甜品，被南方人称为“火锅伴侣”。
不必盘点也知道，红糖糍粑已是品牌火锅店的标配妾室。
糍粑半成品加工相对成熟，火锅店只需后期加工，其工艺上不算复杂，且客群接受程度高。
竞争的日趋激烈，新生代消费群体崛起，需求更加多样，人们对早期的小妾们早已审美疲劳。
这时，火锅店老板为守住江山，开始广纳建言、随势而变。
和前期“纳妾”不同，火锅店老板的“纳妾”标准更高了：
第一，有背景：或名门望族改良而来，或崛起新贵跨界而来；
第二，势力强：粉丝众多，自带明星光环，引流效果明显；
第三，善交际：相貌、口感出众，带动拍照发圈分享；
第四，有智谋：在辅佐之位上，尽用互补功能，抬升自身地位。
狭路相逢勇者胜，勇者相逢智者胜。不管是早期德才兼备的小妾，还是现在足智多谋的小妾，能逮住顾客的就是好妾。
花团锦簇的后宫妾室，究竟谁出力更多呢？我们来盘点。
小吃界 NO.1 ：
现炸小酥肉
要说红糖糍粑是南方人食火锅的消遣必备，那小酥肉则是全国火锅食客的消遣必备。
虽多数食客会对其下单，但能力越大，被挑剔的机会越多，不好吃的，一粒不下，好吃的，偶见舔盘者也不在话下。
同糍粑一样，菜单必有项，小龙坎、电台巷等知名火锅均有，但相较于糍粑而言，其制作要求高。
小吃界 NO.2：
茴香小油条
海底捞的特色茴香小油条，不知道惊艳了多少人。
不得不佩服大哥选妾的眼光，众多小弟纷纷同款上线，果不其然，这位妾室在营收额的贡献上，做到了十桌有九。
同糍粑一样，茴香小油条半成品生产成熟，且点单率高、好评率高，算得上是火锅店的必备妾室了。
小吃界 NO.3 ：
炒黄豆、青豆、锅巴等
排位最低、最默默无闻的火锅小吃，算得上餐前餐后免费赠送的这些小零嘴了。
即便如此，论友情贡献值，它们绝对是第一，他们对顾客的用餐体验，有着直接的影响。
目前，中、大火锅店纳此小妾的比较多，小店多不在乎，它们不愿多花彩礼，娶一个对营业额没有直接帮助的小妾。
甜品界前3（除“老三样”）
布丁、多料、蛋糕
今年，甜品跨界异常叫好，先是海底捞的5款春季甜品，引起“餐+甜品”的讨论风潮，本以为是一时话题，可它随后又在公众号推出“芒果糯米饭”、“椰香果粒冰豆花”等甜品，可见，甜品跨界首选，注定有火锅。
而早在之前，火锅与甜品这对CP，就已经碰撞出花火，譬如集渔、卤校长，皆是靠甜品助力，方才列位网红。
不仅如此，5月27号，龟苓膏领头品牌生和堂，也搭上火锅甜品CP的热潮风向，打造了“自热草本养生甜品火锅”，此开山之举，更加证实，火锅与甜品的跨界组合，非一时之热，而是“流量新缺口”，就看谁更快入局。
精致造型、甜腻解辣，造就了火锅店甜品的“网红基因”，但中小火锅店能否入局，要结合火锅店品牌定位，及顾客定位。
▲NO.1
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但机会向来只青睐有准备的人。
想“五一”生意火爆，
现在就要想好引流高招。